В производстве чипсов используются, главным образом, пеллеты. Пеллеты — это полуфабрикат, изготовленный на 60-70% из прессованного картофельного крахмала. Внешне пеллеты представляют собой небольшие (где-то 2х2 см) плоские пластинки в форме прямоугольников, спиралек и др. Кроме пеллет в производстве чипсов используются ароматизаторы для придания различных вкусов, а также растительное масло. Все необходимые для технологического процесса производства чипсов ингредиенты представлены как зарубежными, так отечественными марками.
Кому не нравятся чипсы? Думаю, таких найдется не много. Чипсы любят и взрослые и дети. Еще пять лет назад чипсы были самым популярным в России видом снэков - их употребляли 60% отечественных потребителей. По статистике, каждый россиянин съедает до 400г чипсов в год, а американец – 10кг. Бизнес по изготовлению чипсов весьма рентабельный.
Выпускают в основном экструдированные чипсы, которые изготавливаются из полуфабрикатов - картофельных хлопьев, гранул или крахмала и содержат существенно меньше жиров и калорий, чем картофельные. Производство таких экструдированных чипсов значительно дешевле и проще, чем из цельного картофеля.
Для небольшого цеха по выпуску экструдированных чипсов производительностью 600 кг в смену потребуется помещение площадью порядка 150- 200 кв. м. Из них – 100 кв. м понадобится под размещение технологической линии, а остальные площади уйдут под склады готовой продукции и сырья и бытовые помещения.
При выборе помещения и месторасположения, следует учитывать и тот факт, что цех должен находиться не ближе 100 м к ближайшему жилому дому. Что касается санитарных норм, то к помещению, предназначенному для производства чипсов, выдвигаются такие же нормы, как и к любому другому помещению, предназначенному для пищевого производства.
Помещение под производство чипсов должно соответствовать всем нормам СЭС, применяемым для пищевого производства. Необходимо обеспечить электроснабжение, водоснабжение, канализацию и вентиляцию. Кроме того, следует соблюсти все нормы пожарной безопасности, согласно установленным законодательством требованиям.
Помещение должны осмотреть, а затем выдать необходимые разрешительные документы СЭС и Госпожнадзор.
Вполне реально создать и организовать рентабельную работу мини цеха по производству чипсов, производительностью 600 кг за одну смену.
Исходя из экономичности, предлагаю выбирать отечественное оборудование, которое не сильно уступает зарубежному, будучи при этом дешевле в 3-5 раз. При правильной эксплуатации и своевременном техническом обслуживании оно послужит не один год.
Для обслуживания технологической линии производительностью 600 кг чипсов в смену требуется три оператора, технолог, механик, менеджеры по продажам, уборщица, грузчик, водители.
Рынок продаж чипсов - все кинотеатры, развлекательные заведения, уличные рынки, вокзалы, зоопарки, цирки и т.д. А так же целесообразно производить продажи в провинции и районы, где отечественный товар, в случае если он качественный, существенно выигрывает своей ценой перед зарубежным, где стоимость завышена из-за рекламы и узнаваемости бренда. При этом стоит позаботиться о максимально широком представлении вашей продукции в торговых точках. Это позволит повысить продажи и будет автоматически служить рекламой вашей продукции, формируя среди покупателей узнаваемость вашей марки.
Рентабельность одного цеха составляет 25—30%, а срок окупаемости подобного бизнеса — приблизительно два года. Важной информацией является прогнозируемый в ближайшем будущем рост сегмента рынка чипсов на 15—20%, что уже говорит в пользу своевременного начала бизнеса по производству чипсов и других снеков.