Птица приобретает изысканный и тонкий вкус, если перед приготовлением ее вымочить в маринаде. Классический маринад приготовляется из трав, специй и прочих ароматических веществ с растительным маслом и кислотами, например, лимонной кислотой, вином и уксусом. Сырое мясо впитывает аромат специй, а кислота придает собственную приятную пикантность безвкусному мясу птицы, выращенной поточным способом.
Сухой маринад
Маринад бывает в основном двух видов. Простой «сухой» маринад называется так потому, что в нем нет воды. Туда добавляется самое большее несколько капель лимонного сока. Смесь натурального оливкового масла, трав и специй перед готовкой втирается в кожу птицы. Чтобы аромат маринада проник вглубь, маринуйте птицу в течение нескольких часов при комнатной температуре или же оставьте ее на ночь в холодильнике. Остатки маринада можно использовать для того, чтобы время от времени поливать птицу в процессе готовки.
Мокрый маринад
Более распространенные «мокрые» маринады, в которые частично или полностью погружают птицу, включают в себя кислоту, которая размягчает ткани и благодаря этому настой трав и специй легче проникает в мясо. Время от времени переворачивайте птицу, чтобы каждая ее часть пропиталась маринадом, а перед тем, как жарить ее на сковороде или на гриле, протрите насухо, и тогда она хорошо зарумянится.
Для придания птице аромата существует широкий ассортимент трав и специй, а также можно использовать лук с его сильными вкусовыми свойствами. Попробуйте поэкспериментировать с различными подливами. Можно, например, добавить в жаркое немного хереса, или же, на манер восточной кухни, подлить острого соевого соуса.