Что может быть приятнее, чем хороший мясной бульон из баранины, который варился в течение нескольких часов для достижения наибольшей пикантности и лучшего вкуса. Крепкий бульон хорошо получается из нежирных кусков мяса, например, плеча барашка или шеи ягнёнка.
Погружение мяса в кастрюлю. Чтобы бульон не получился
слишком жирным, срежьте жир с поверхности мяса, в нашем случае — шеи ягнёнка.
Порубите мясо баранины на несколько кусков и положите их на подставке в большую
кастрюлю.
Снятие пены с бульоны из баранины. Залейте мясо холодной
водой, чтобы она его лишь покрывало, и медленно доведите до кипения. Когда вода
начнёт закипать, снимите пену. Время от времени добавляйте немного холодной
воды, стимулируя тем самым образование пены, и снимайте её до тех пор, пока она
не перестанет образовываться. Старайтесь не размешивать жидкость и не
рассеивать пену.
Добавление овощей. Почистите луковицу и воткните в неё две
гвоздики. Почистите и тонко порежьте две репы, приготовьте букет из трав с
тимьяном, петрушкой, сельдереем, луком-пореем и лавровым листом. Положите овощи
в кастрюлю с мясом.
Процеживание бульона из баранины. Кипятите бульон под
приоткрытой крышкой в течение нескольких часов. Выньте мясо и овощи шумовкой и
отложите их. Марлю, сложенную в несколько слоёв, намочите в холодной воде и
выжмите насухо. Процедите бульон через сито, выложенное марлей, в чистую
кастрюлю.
Сервировка. Снимите жир с поверхности жидкости и прокипятите бараний бульон в открытой кастрюле, пока он не выпарится примерно на четверть. Приправьте специями по вкусу и подавайте очень горячим в чашках.