Веками народная медицина наделяла чашку простого бульона почти мистическими свойствами. Согласно поверьям, простуда и насморк, припадки, лихорадка, даже боль родовых схваток исчезали при одном только виде чашки чесночного бульона или "говяжьего чая". Такие воззрения вряд ли заслуживают доверия,однако факт остается фактом: бульоны занимают почетное место среди самых приятных напитков в мире.
Они чрезвычайно питательны и легко усваиваются. Никто не назовет бульон панацеей от всех болезней, но приложив немного усилий в ней по меньшей мере, получите изысканные и ароматный напиток.
Техника приготовления и основные составляющие бульонов и супов примерно одинаковы, однако если в супах, сваренные в воде, овощи, мясо или птица становится важной частью самого блюда, то при приготовлении бульона готовые ингредиенты, как правило, изымаются а на стол подается только прозрачный отвар.
Секреты вкусного бульона
Чтобы получить густой ароматный напиток в бульон иногда добавляют, сваренные в нем же размятый чеснок. В легкие бульоны часто добавляют пасту из тертого сыра с яичным желтком, чтобы сделать их гуще и нежнее.
Продукты для бульонов лучше начинать варить в холодной воде. Постепенное возрастание температуры обеспечивает мягкое приготовления, при котором из ингредиентов извлекаются все питательные вещества, а бульон мутнеет. Если вы варите мясо, то это условие становится обязательным.
С повышением температуры, альбумины, протеины образуют пену на поверхности бульона, которые легко удалить, если варить бульон на медленном огне. Быстрое нагревание распространит эти вещества по всей жидкости, от чего она станет мутной.
Так поступают при приготовлении говяжьего чая, возможно, самого крепкого и всех бульонов. Мелко порубленное мясо, плотно закрывается в горшке с небольшим количеством воды и в течение 3 часов варится на водяной бане. Полученную жидкость процеживают через несколько слоев марли, после чего осторожно подогревают, чтобы получить прозрачный напиток с удивительно интенсивным вкусом.